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ariadimare prodotti tipici pugliesi

disse la nonna:

Crespelle di San Martino, versione prik o prak

Questo è il periodo dell’anno nel quale alcuni riti si susseguono in un crescendo di emozioni, fatte di luoghi, di compagnia, di sapori, di tradizione.
E oggi proponiamo una ricetta che tradizionalmente apre la stagione delle feste, le crespelle di San Marino, rivisitata nella versione di Area di mare, con i fantastici peperoni alla prik o prak.
crespelle di san martino

Ingredienti

  • Latte
  • Burro
  • Farina
  • Mozzarella per pizza
  • Ricotta
  • Pan grattao
  • Peperoni prik o prak
  • Taralli
  • Olio di semi
  • Sale

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crespelle di san martino aria di mare

Come si prepara

Step 1

In un pentolino scaldare 160gr di latte, 15gr burro, 2 pizzichi di sale portare quasi a bollore e versare subito 85gr di farina aiutarsi con un cucchiaio di legno fuori dal fuoco amalgamando il composto, finche non diventa compatto e liscio.

Step 2

Preparare un piano di appoggio meglio se di acciaio o legno spolverato di farina. Versare il composto ancora bollente sulla spianatoia, dopo di che, aspettando che si raffreddi leggermente, compattare e lavorare un po’ a mano il composto creando una palla liscia e omogenea che andrà fatta raffreddare totalmente e riposare a temperatura ambiente.

Step 3

Mentra raffredda comporre il ripieno, con due cucchiai i mozzarella per pizza (questo assicura una mozzarella povera di liquidi e acqua in eccesso), 2 cucchiai di ricotta fresca vaccina, e uno o due chucchiai di prik o prak aria di mare.

Step 4

Amalgamare tutto per bene e lasciarlo insaporire in frigo affinché La prik o prak pervada del suosapore intenso il composto. A quel punto riprendere l’ impasto delle crepselle, stenderlo creando una sfoglia alta di circa 2/3 mm e coppare dischi con un diametro di 7/8 cm.

Step 5

Riempire i dischi con circa 15/20gr del vostro composto alla prik o prak e chiuderli su se stessi premendo sui bordi con le mani.
passare le cresepelle in uovo sbattuto e poi in pangrattato, per dare un gusto più rusticò potrete utilizzare un pangrattato scuro magari preso da pane integrale, magari arricchito con briciole di taralli aria di mare.

Step 6

Friggere in olio di semi a 180gradi per circa 3/4 minuti.