L’olio d’oliva è il vero oro verde delle nostre terre: ha così tanti talenti e proprietà da poterlo conoscere e apprezzare da innumerevoli punti di vista.
Oggi ne parliamo come di uno dei migliori agenti conservanti.
Conserva gli alimenti per un tempo lunghissimo, preservandone l’integrità dal punto di vista della contaminazione batterica, della purezza del gusto, isolando i cibi dall’aria e dalle tossine più nocive come il botulino.
Per questo nei millenni è stato, insieme all’aceto, il metodo di conservazione privilegiato per alimenti vegetali e animali.
L’olio di oliva per sua natura ricco di polifenoli e antiossidanti (approfondisci qui), è particolarmente indicato per preservare la struttura degli alimenti. Ma la vera magia è che ne esalta il gusto, elevandolo ad un’esperienza gastronomica persino più ricca di quella dell’alimento fresco.
Col passare dei secoli i sottoli hanno assunto un’importanza sempre maggiore nella cucina italiana: possono essere l’elemento principale di un piatto (hai detto bruschetta?) oppure accompagnarlo dandogli delle sfumature e caratteristiche peculiari di pienezza e rotondità del gusto.
Fra l’altro rappresentano un modo insostituibile di poter avere SUBITO a disposizione, tutto l’anno, prodotti che diversamente sarebbero impossibili da reperire.
Nella ricerca continua di nuove esperienze di gusto i sottoli sono elementi fondamentali di alcuni tipi di proposte gastronomiche, dalla cucina classica e rivisitata, alla pizzeria e allo street food.
Il requisito è che siano fatti con ingredienti di assoluta qualità e che siano trattati con il rispetto che le nostre nonne mettevano quando nelle varie stagioni preparavano i “boccacci” da conservare per l’anno successivo.
E’ con questa eredità (quella di nonna Lucrezia), che Aria di mare propone i suoi sottoli: ingredienti della terra in olio extra vergine di oliva da sperimentare nelle proprie ricette perchè siano uniche.
Vi invitiamo a provare uno spaghetto alla pric o prac come alternativa al classico aglio olio e peperoncino, oppure all’interno dell’ottimo pizzarello molfettese, insieme all’ingrediente principale il tonno.
Se vi piacciono le cime di rapa, provate la nostra ricetta orecchiette alle cime di rape, acciughe e briciole di tarallo.
le nostre olive sono ideali come antipasto o per il tradizionale calzone ripieno molfettese .
O potete e prenotare un tavolo a sottacqua a Molfetta dove in nostri prodotti arricchiscono e caratterizzano numerose prelibate come ad esempio il il panino con gambero stracciatella e pomodoro sott’olio, un abbraccio fra mare e terra, i cui profumi ed il gusto parlano di Puglia, terra dove le splendide coste e le distese di campagne si alternano, raccontando storie antichissime di ulivi secolari e marinai.
Un’ altra proposta golosa è il beagle con cima di rapa aria di mare che Quarantagiri – Crêpes & Co propone.
Non ci sono limiti negli accostamenti, nella sperimentazione e nel gusto che i sottoli aria di mare vi regalano, e che voi potete anche regalare ai vostri affetti con le nostre box: tutta la Puglia nella nostra dispensa che oltre al gusto richiama l’aspetto e colori delle vie nelle quali siamo cresciuti!
